Equilibrium s Lukášem Hejlíkem: Co se děje za dveřmi českého gastra?
Co se skutečně děje za dveřmi českých restaurací? Hostem nového dílu podcastu Equilibrium je Lukáš Hejlík. Mluví o jídle, restauracích i realitě českého gastra a Filbec je opět u toho.
Restaurace objíždí napříč Českem, dlouhodobě sleduje zdejší gastronomii a svými doporučeními ovlivňuje, kam vyrážejí za dobrým jídlem tisíce lidí. Lukáš Hejlík ale v novém Equilibriu nezůstává jen u otázky, kde se dobře najíst. Společně s Endruem otevírá mnohem širší pohled na současné české gastro. Co všechno stojí za chodem restaurace? Proč někdy příliš rychle soudíme obsluhu? Jak se proměnilo naše stravování? A proč ani v době, kdy máme kvalitnější suroviny a více informací než kdy dřív, automaticky nejíme a nepijeme lépe?
Řeč přichází na zdraví, emoce, kulturu, peníze i každodenní rozhodování. A také na hledání rovnováhy mezi tím, co našemu tělu prospívá, a schopností si dobré jídlo jednoduše užít.
Voda patří na stůl stejně jako dobré jídlo a víno
V dobré restauraci už voda dávno není jen položkou někde na konci nápojového lístku. Je přirozenou součástí stolování. Přichází v karafě, doprovází menu a automaticky ji očekáváme například k láhvi dobrého vína. Pomáhá neutralizovat chuť mezi jednotlivými sousty či víny a ovlivňuje celý gastronomický zážitek. Právě proto záleží i na tom, jaká voda se na stůl dostane. Filtrovaná voda přímo z vodovodního řadu umožňuje restauracím nabídnout hostům vodu bez nežádoucího chlorového zápachu a pachuti. Nanouhlíková filtrace filbec® přitom zachovává přirozeně obsažené minerály a odstraňuje z vody chlor, mikroplasty, těžké kovy, zbytky léčiv a další nežádoucí látky.
Méně lahví. Méně skladování. Méně odpadu.
Kdo někdy nahlédl do skutečného provozu restaurace, ví, jak cenný je každý metr skladovacího prostoru. Balená voda znamená kartony nebo přepravky, zásoby, pravidelné objednávky, manipulaci, chlazení a následně také obaly, které je potřeba řešit. Filtrovaná voda přímo z řadu celý tento řetězec výrazně zjednodušuje. Není potřeba skladovat desítky lahví ani neustále doplňovat zásoby. Voda je k dispozici přímo na místě a restaurace ji může servírovat v opakovaně použitelných skleněných karafách či lahvích.
A s tím přichází ještě jeden benefit, který je pro moderní gastronomii stále důležitější: udržitelnost. Filbec dlouhodobě prosazuje strategii “bez plastu”. Místo převážení vody v jednorázových lahvích pracujeme s tím, co už do restaurace přichází vodovodním řadem a upravujeme vodu přímo v místě spotřeby. Méně obalů, méně dopravy, méně odpadu a zároveň méně starostí pro samotný provoz.
Dobré gastro není jen to, co leží na talíři
A právě tady se světy Lukáše Hejlíka, Equilibria a Filbec potkávají nejvíc. Současná gastronomie není jen o kvalitních surovinách a efektním servisu. Je také o přemýšlení nad tím, odkud jednotlivé suroviny pocházejí, jak s nimi zacházíme, v jaké jsou kvalitě a kolik zbytečností jejich cesta na stůl vytváří.
Podívejte se na nový díl EQUILIBRIUM s Lukášem Hejlíkem a nahlédněte za dveře českých restaurací. Filbec je partnerem tohoto dílu a díky tomu s kódem EQUILIBRIUM12 získáte na filbec.cz cenové zvýhodnění 12%.